对于茶,我总是有些歪理。
在说这四不怕之前,申明几点:1、好茶四不怕,不是说这样泡最好,而是说“不怕”这样泡。2、这四不怕绝对不是绝对的。3、反过来符合这四不怕的不一定都是好茶。(原谅我啰嗦,不然挑刺的口水会把我淹没)
好茶不怕开水烫
我是沸水派,什么茶都用沸水,不然不过瘾。要么沸水、要么冰水,泡茶我喜欢走极端,温水泡我是受不了的。
好茶不怕开水烫,是因为:
1、茶中的内含物质,芳香物质,水温越高,析出越多;这也是用沸水茶冲泡次数反而多的原因;
2、即使是细嫩的绿茶,也是经过100度以上高温的制作的。好的原叶、好的工艺,沸水冲泡一定不会有问题。那些要求你务必要用75度、80度冲泡的,必定是对自己的茶叶没有信心;
3、先别同我搬教科书,你用沸水和80度的水试一下,就明白啦;不要用耳朵喝茶,相信自己的嘴;
4、当然,你如果喜欢鲜爽,降低温度也无防,冷泡也是不错的;我强调一下,是不怕开水烫,而非必须。
好茶不怕闷
正宗的西湖龙井,即使用保温杯闷泡24小时,也不会苦涩难咽。大多数好茶也是如此。这是检验一款原料品质,茶制作工艺好坏的破坏性办法。
只要茶品种优良(比如群体种)、生长环境好(比如高山、不施化肥),茶的叶底是不会出现泡发的现象的。
制作工艺到位,茶在达到一定浓度之后,将停止析出。这也是好茶不怕闷的主要原因。
好茶不怕淡
淡茶对茶的要求更高。我之前在无锡梅花茶会时喝过一款月光白,主人投茶量仅仅2克,居然泡了10几泡,汤色滋味依旧如初。
淡而不寡,淡而不水,就是好茶。
我们可以淡一些,喝好一些,象我们这种一天到晚喝茶的人来说,这样更健康。
淡茶浓酽各相宜。不妨试一下,也许会有一片新的天地。
好茶随便泡
好茶随便泡(不怕泡),这是站在制茶的角度来说的。你做的茶,不能对消费者的冲泡有过高的要求。只能用你对水、器、冲泡温度和时间的要求来冲泡,才能好喝的茶,是没做好的茶,是要求用冲泡来弥补制茶或储存上的不足,好象是不对的吧。
当然,茶艺师存在的价值是把茶泡得更好,那是另外一个角度。
我是从一个专业消费者的角度来表达以上的观点,