首位蝉联18年米其林一星的名厨建议台湾想摘星餐

发布时间：2018-03-12

台湾餐饮业近期掀起米其林摘星风潮，许多餐饮业者争相追逐米其林星星的光环！南法地区首位蝉联18年米其林一星的名厨Truchon Michel，受邀担任台中法式餐厅客座主厨时，建议台湾想摘星的餐饮业者，「倾听自己的心，且用心挑选最天然的食材、用心做出让客户和自己都感到愉悦的餐点」，自然容易获得米其林的青睐。

位于台中12期上安北街的Beluga餐厅，选在台湾掀起米其林追星风潮下，不惜重金礼聘Truchon Michel担任客座主厨，为台湾饕客在3月14日至17日白色情人节期间，推出4天8个餐期、每个餐期（午、晚餐）限量30个席次，合计仅240个席次的「南法米其林一星名厨飨宴」活动，午餐每套售价4,800元、晚餐6,800元（均需外加10％），目前订桌率已逼近8成。

Beluga餐厅总经理吴至弘表示，Truchon Michel将他在法国米其林餐厅里最受欢迎的节庆菜单，融入名厨飨宴活动。由于Truchon Michel对食材特别强调当季、当令、就近等原则，台湾是海岛国家，因此，他采用台湾的海鲜，也带来法国产的松露与鹅肝酱搭配入菜。

专门为餐饮业引荐米其林主厨的昱升腾国际执行长锺尚衡表示，南法Aveyron Le SENECHAL餐厅主厨兼创办人Truchon Michel，因为母亲开餐厅，在耳濡目染下，对厨艺的敏锐度可说是自然天成，从小就在自家餐厅当学徒；18岁后为了精进厨艺，在法国各主要城市的顶级餐厅工作，直到35岁那年，他重返南法美丽小镇索纬达尔创业，建立起自己的厨艺风格。

正因为Truchon Michel秉持着「倾听自己的心，用心挑选最天然的食材、以客为尊」的创业精神，在2000年荣获法国红色米其林指南的青睐后，至今每年都赢得米其林的肯定，也是南法欧西坦尼省最早、蝉联最久的米其林一星主厨。

吴至弘表示，Beluga原文是白鲟鱼的意思，这种鱼到60年才会成年产卵、制做成最珍馐的鱼子酱，Beluga法式餐厅呼应了法国精致餐饮文化的精髓；每位厨师及每位服务人员都要经历漫长的训练、自我的充实及历经千锤百鍊后，才能在宾客面前展现完美的餐点及适切的服务。

Beluga以南法料理为主题，将台湾在地好食材，透过南法料理朴实温润的烹饪技法，搭配蔚蓝池畔景色，呈现给宾客轻松舒适的用餐体验，这也是该餐厅创立4年来、颇受顾客好评的主因。

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