茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度

发布时间：2019-09-18

　　茶量与时间的关系泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素，茶量放得多，浸泡时要短，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长。

　　茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形，就泡茶角度言之，可分为下列三类。

　　特密级：

　　如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状熏花香片等。

　　次密级：

　　如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。

　　膨松级：

　　如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。

　　假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤，那特密级只要放1/5壶量即可，次密级要放1/4壶，膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间，以下数项是应考虑的因素：

　　揉捻成卷曲状的茶，第二道、第三道方完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短。

　　揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以二、三道后浓度缓慢，必须增加更多的时间。

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