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西湖龙井与太平猴魁的冲泡技法比较

作者:网络    来源:新竹物流    发布时间:2019-09-18 15:50    浏览量:
 
  中国茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类,基本茶根据发酵程度,又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类。其中,绿茶的品种、产量、种植范围皆为我国之最。
 
  绿茶属于不发酵茶,讲究新鲜。鲜叶采摘后高温迅速杀灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
 
  品饮绿茶,其色泽淡雅,口味微苦,淡淡的香味绵延。绿茶的这种品性极为符合古人对于谦谦君子的定义,因此,绿茶又有“茶中君子”的美誉,历来为文人们所推崇。
 
  身骨——绿茶之采制
 
  绿茶是世界上最早的茶叶品种,古人采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。
 
  但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始。从新鲜嫩叶到成茶要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等工序,整个过程不仅赏心悦目,更是中国独具创造性的制茶技艺的典型。
 
  按照杀青和干燥方法的不同,绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
 
  炒青绿茶
 
  炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
 
  念一茗茶西湖龙井
 
  烘青绿茶
 
  烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
 
  太平猴魁
 
  蒸青绿茶
 
  蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
 
  恩施玉露
 
  晒青绿茶
 
  晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。
 
  性情——绿茶之品质
 
  绿茶的核心工艺是杀青,即将鲜叶通过直接高温从而杀灭酶的活性,这造就了绿茶“清汤绿叶”的特点,而迅速杀青也较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分得到了较大程度的保留,这提供了绿茶保健功效的基础。
 
  除了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,综合来看,绿茶具有较优的消炎抗菌功效。绿茶中含量较多的茶多酚,可有效作用于病毒生活周期的各个阶段,还可有效清除氧化剂,缓和炎症。
 
  茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,所以常饮绿茶还有助于防辐射、抗衰老。正因为如此,绿茶越来越受到追求健康的现代人的追捧。
 
  【适宜人群】
 
  绿茶十分适合工作忙碌、用电脑较多的上班族;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
 
  要注意的是,绿茶营养丰富,但对肠胃有一定的刺激性,所以过敏体质、脾胃虚寒者不宜多饮。
 
  【推荐饮茶时间表】
 
  上午:浑浑噩噩、睡眼惺忪的早晨,来一杯上好的绿茶,提神醒脑,工作效率事半功倍,还具有防辐射、保护视力的作用。
 
  下午:下午肝火旺盛,绿茶能很好地缓解这一症状。
 
  品赏——绿茶之冲泡
 
  绿茶一般冲泡水温以85℃-90℃为宜,茶水比1∶50左右,冲泡时间以2-3分钟为宜。在绿茶的冲泡品饮中,为了充分欣赏其品质特点和审美价值,名优绿茶通常用玻璃杯来泡,普通绿茶则较多采用瓷杯简约泡法、盖碗泡法或大壶泡法。
 
  水入杯中,干茶吸足水分后,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶或单芽、单叶的生叶本色,呈现出“芽似枪剑叶如旗”等多姿多彩的形态。汤面水气携着茶香缕缕,如云蒸霞蔚,此时趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……待茶汤入口,舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。

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